Découverte Exclusive : L’Art Ultime du Chablis au Cœur de la Bourgogne

C’est avec une émotion particulière que je vous fais découvrir un trésor caché : le Château de Fleys. Mes amis Béatrice, Olivier et Benoît Philippon ont repris le domaine familial, et en partageant leur quotidien depuis plus de trois ans, c’est aussi avoir accès aux secrets les mieux gardés de l’une des propriétés les plus exceptionnelles du Chablisien.

Ce domaine familial, niché au cœur du village de Fleys dans l’Yonne, incarne à la perfection cette passion héréditaire qui fait les grands vins de Bourgogne. René Philippon, leur papa que je n’ai malheureusement pas eu la chance de connaître, mais dont j’ai tellement entendu parler dans tout le Chablisien, était un bon vivant et un grand passionné. La fratrie a souhaité perpétrer son amour du partage en proposant des vins exceptionnels tout en s’assurant de les rendre accessibles à tous. Que ce soit pour prendre une bouteille ou dix cartons, vous aurez la même attention qui vous sera apportée.

L’Héritage Extraordinaire des Philippon : Une Histoire Familiale Unique

Des Racines Profondes dans l’Histoire

L’histoire du Château de Fleys commence avec l’arrivée à la fin du XIXème siècle de Julien Philippon à Fleys. Originaire de Vezelay (Morvan) où il exerce le métier de bûcheron, il s’installe dans le chablisien et il achète bois, terres et vignes qui constituent encore aujourd’hui la base de ce domaine légendaire.

Cette propriété exceptionnelle trouve ses racines dans un pavillon de chasse datant de la fin du XVIIème siècle, ayant appartenu au Seigneur de Parthenay, écuyer de Louis XIV. Imaginez l’émotion de fouler le même sol que ces illustres personnages !

La Révolution Moderne de 2006

En 2006, Béatrice, Benoît et Olivier Philippon ont franchi un cap décisif en construisant un nouveau chai ultramoderne au 2 rue des Fourneaux. Cette installation nouvelle leur permet aujourd’hui de vinifier leurs crus d’exception dans des conditions optimales, alliant tradition ancestrale et innovation technologique. Le chai bénéficiera d’une rénovation 20 ans plus tard afin d’agrandir l’espace, moderniser les lieux et exposer les magnifiques fûts en chêne dans des conditions optimales de maturation.

Palmarès Éblouissant : Une Pluie de Médailles d’Or

Les Triomphes Récents qui Font Sensation

Le Château de Fleys collectionne les récompenses prestigieuses avec une régularité impressionnante. Voici leurs succès retentissants les plus récents :

70ème Concours des Grands Vins de France – 2025 :

• Or : Chablis 1er cru Mont de Milieu Vieilles Vignes 2022
• Argent : Chablis 1er cru Mont de Milieu 2022
• Bronze : Chablis 1er cru Les Fourneaux 2023

Prix Plaisir 2025 – Bettane et Desseauve :

• Argent : Chablis Clos du château 2023

Concours FEMINALISE 2025 :

• Or : Chablis La Grande Chaume Millésime 2022
• Or : Chablis 1er cru Les Fourneaux 2023

La Consécration au Salon de l’Agriculture

L’apothéose de cette reconnaissance vient du Concours Général Agricole 2025 au célèbre Salon de l’Agriculture : Médaille d’Or pour le Chablis Clos du Château 2023. Une distinction suprême qui confirme l’excellence absolue de ce domaine !

La Gamme Incomparable du Château de Fleys

Chablis : L’Expression Pure du Terroir

Le Chablis du Château de Fleys incarne la perfection de l’appellation. Un classique de l’appellation bien ancré dans son terroir. Le nez, intense, s’ouvre sur les fleurs blanches et les agrumes. La bouche est vive, nerveuse, persistante, centrée sur des arômes citronnés. Un vin harmonieux et dynamique.

Profil Dégustation :

• Robe : Or pâle aux reflets verts éclatants
• Nez : Fleurs blanches, agrumes, notes minérales envoûtantes
• Bouche : Vivacité électrisante, longueur exceptionnelle

Chablis Premier Cru Les Fourneaux : Le Chef-d’Œuvre

Cette cuvée légendaire mérite à elle seule le détour. Même si le premier contact avec le nez relève de la discrétion. Mais les arômes de fruits mûrs (abricot) se libèrent rapidement avant de s’épanouir en bouche. Une bouche ample, soutenue par une vivacité minérale qui donne de la tension et de la fraîcheur. Un vin droit et précis.

Chablis Clos du Château : L’Exclusivité Absolue

Cette cuvée confidentielle provient de la parcelle plantée par René Philippon dans le jardin du château historique. Un vin d’une élégance suprême, récemment médaillé d’or au Salon de l’Agriculture 2025. Mon deuxième coup de coeur… son exposition Nord-Ouest amène une fraîcheur saisissante, parfaitement équilibré avec ses arômes de fleur fraîche, son acidité et sa minéralité typiques du chablisien.

La Grande Chaume : L’Incontournable Révélé

Anciennement appelée « L’Incontournable », cette cuvée issue de parcelles limitrophes des Premiers Crus révèle un caractère unique. Exposée Sud-Ouest sur la rive droite du Serein, elle offre une concentration remarquable et une minéralité saisissante.

L’Art de la Vinification : Secrets de Maîtres

Philosophie de Vinification Révolutionnaire

Béatrice, Olivier et Benoît Philippon ont développé une approche innovante qui respecte scrupuleusement l’expression du terroir :

• Vendanges manuelles pour préserver l’intégrité des raisins pour les 1ers crus et le Clos du Château
• Pressurage délicat pour extraire uniquement les jus nobles
• Fermentation contrôlée en cuves inox ultramodernes
• Élevage sur lies fines pour développer la complexité
• Bâtonnage minutieux pour enrichir la texture

Innovation et Tradition : L’Équilibre Parfait

Le nouveau chai construit en 2006 représente un investissement dans l’excellence. Cette installation révolutionnaire dans l’histoire du domaine permet un contrôle millimétrique de chaque étape de vinification, garantissant la régularité exceptionnelle qui fait la réputation du domaine.

Accords Gastronomiques Secrets : Les Révélations d’un Connaisseur

Chablis : Mariages d’Exception

• Huîtres de Bretagne : L’accord mythique par excellence
• Saint-Jacques snackées : Sublime harmonie terre-mer
• Chèvre cendré de Bourgogne : Mariage audacieux et réussi
• Sandre sauce beurre blanc : Un accord d’eau douce

Chablis Premier Cru : Haute Gastronomie

• Homard grillé : Alliance royale digne des plus grandes tables
• Turbot sauce hollandaise : Perfection absolue
• Volaille de Bresse aux morilles : Mariage divin
• Comté 24 mois : Une révélation gustative et un accord local

Conseils de Dégustation Privilégiés

Températures de Service Optimales

• Chablis : 10-12°C pour révéler sa fraîcheur cristalline
• Premier Cru : 12-14°C pour exalter sa complexité

Conservation : Préservez vos Trésors

Conditions Idéales de Garde

• Température : 12-14°C constante
• Humidité : 70-75% pour préserver les bouchons
• Position : Horizontale obligatoire
• Obscurité : Protection absolue de la lumière

Potentiel de Garde Exceptionnel

• Chablis : 5-8 ans pour une évolution magnifique
• Premier Cru : 10-15 ans pour atteindre l’apothéose
• Vieilles Vignes : 15-20 ans pour les collectionneurs avertis

Reconnaissance Internationale : L’Excellence Mondialement Saluée

Guide Hachette des Vins 2020

Le guide de référence a attribué 2 étoiles au Chablis Premier Cru Les Fourneaux 2017, une distinction rarissime qui place ce domaine parmi l’élite absolue de l’appellation.

Concours Burgundia : Triomphes Répétés

Année après année, le Château de Fleys accumule les médailles d’or au prestigieux concours Burgundia, confirmant sa position de leader incontesté sur l’appellation Chablis.

L’Expérience Château de Fleys : Bien Plus qu’une Dégustation

Accueil Privilégié au Domaine

Visiter le Château de Fleys, c’est plonger dans un univers où passion et excellence se conjuguent. L’accueil chaleureux de Béatrice, Benoît et Olivier (une encyclopédie humaine!) transforme chaque visite en moment d’exception.

Boutique en Ligne : L’Excellence à Portée de Clic

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Pourquoi Choisir le Château de Fleys ? Les Raisons Imparables

Arguments Irrésistibles

• Palmarès exceptionnel : Plus de 50 médailles en 5 ans
• Terroirs mythiques : Les Fourneaux et Mont de Milieu
• Savoir-faire familial : 5 générations d’expertise
• Innovation constante : Chai ultramoderne depuis 2006
• Reconnaissance critique : 2 étoiles au Guide Hachette
• Rapport qualité-prix : Imbattable pour ce niveau d’excellence

L’Assurance d’un Choix Gagnant

Choisir les vins du Château de Fleys, c’est s’assurer de déguster des crus d’exception issus de l’un des domaines les plus performants et innovants de l’appellation Chablis.

Commandez vos Trésors du Château de Fleys

N’attendez plus pour découvrir ces vins d’exception qui font la fierté de mes amis vignerons. Chaque bouteille du Château de Fleys est une promesse d’émotion, un voyage sensoriel unique au cœur de l’excellence bourguignonne.

Que vous recherchiez un Chablis cristallin pour vos apéritifs raffinés ou un Premier Cru légendaire pour vos plus belles occasions, le Château de Fleys vous offre une gamme incomparable de vins multi-récompensés.

Livraison soignée garantie pour préserver l’intégrité de ces crus d’exception.

L’Excellence N’Attend Pas : Commandez Maintenant !

Indice : Profitez de notre sélection des meilleures cuvées médaillées du Château de Fleys et laissez-vous séduire par l’art du Chablis poussé à la perfection en commandant le Coffret de Lancement 😉